Ískaka með karamellu og lakkrís

BOTN

Setjið bökunarpappír í botninn og inn á hliðarnar á um 22 cm smelluformi (gott að klippa renning af bökunarpappír og líma innan á hliðina).

Setjið kexið í blandara þar til sandáferð hefur myndast og hellið í skál.

Blandið bræddu smjörinu saman við og setjið í botninn á forminu, þjappið létt niður og aðeins upp á

hliðarnar á bökunarpappírnum.

Kælið á meðan þið útbúið karamelluna og ísinn.

KARAMELLUSÓSA

Til að gera karamellusósuna, bræðið rjómakúlur og rjóma saman í potti við miðlungshita þar til jöfn karamellusósa hefur myndast.

Takið af hellunni, hellið um 100 ml af karamellunni í skál (til að blanda saman við ísinn) og geymið restina (til að hafa sem meðlæti með honum), hægt er að hita karamelluna upp síðar. Leyfið sósunni sem á að fara í ísinn sjálfan að þykkna og ná stofuhita áður en þið notið hana.

ÍS

Til að búa til ísinn, byrjið á að þeyta rjómann og leggið hann til hliðar.

Aðskiljið eggin og stífþeytið hvíturnar, leggið til hliðar.

Þeytið næst eggjarauður, sykur, púðursykur og vanillusykur saman þar til létt og ljóst og blandan þykknar.

Vefjið nú þeytta rjómanum varlega saman við með sleikju í nokkrum skömmtum og næst þeyttum eggjahvítum á sama hátt.

Að lokum má blanda söxuðum lakkrískúlunum varlega saman við allt saman.

Hellið um 1/3 af ísblöndunni yfir kexbotninn í forminu og dreifið um 1/3 af karamellunni þar yfir, endurtakið tvisvar til viðbótar þar til ísblanda og karamella er allt komið í formið.

Sléttið úr og frystið í að minnsta kosti 4 klukkustundir eða yfir nótt.

Losið þá úr forminu, takið bökunarpappírinn af og skreytið með pandakúlum.